讓美味與健康更好地結合，4月10日，由徐福記與華南理工大學合作的健康零食聯合研究中心成立大會在東莞舉行。這是國內首個由校企合作成立的健康零食聯合研究中心，將致力于功能原料創新、先進技術創新、健康食品創新三大研究方向助力產品升級。

同時，徐福記在大會上發布了創新戰略，啟動了百萬創新基金，鼓勵員工進行多方面綜合性創新，以此推動食品研發創新，加速零食賽道創新進程。

(相關資料圖)

校企強強聯合，推動健康零食創新升級

如今，健康化已成零食市場的重要趨勢。

據介紹，徐福記早早著手布局健康零食，連續11年研發投入年均近2億元人民幣，組建了超百人的專業研發團隊，在消費者喜好分析、原料應用、配方與工藝研發、營養與健康等多個領域深入研究。

減糖沙琪瑪、減糖鳳梨酥、無糖棒棒糖、零蔗糖黑巧……近年來，徐福記已推出了數十款健康零食，受到了消費者好評。其中，沙琪瑪堅果棒和趣滿果兩款產品入選2023年“iSEE全球食品創新品牌類百強榜”，企業也獲得多項行業榮譽。

健康零食聯合研究中心的成立，是企業創新的又一里程碑。據介紹，華南理工大學擁有28個國家級科研平臺和217個部省級科研平臺，食品科學與技術學科在US News 2023世界大學學科排名中位居全球第一(中國內地高校共8個)，有著雄厚的科研創新能力。

“此次健康零食聯合研究中心成立，有效整合了‘政產學研資’各方力量。華南理工大學專家將以理論方向指導者、專業應用研究者的角色，支持徐福記研發團隊在健康零食方面的研發工作，共同推進健康零食技術的創新。”華南理工大學黨委副書記、紀委書記徐國正在大會上說。

研究中心成立后，徐福記與華南理工大學團隊將組建成3大創新團隊，聚焦功能原料創新、先進技術創新、健康產品創新，而徐福記將為研發技術有效落地提供平臺，并成為高校精英人才培養沃土。校企雙方強強聯合，將碰撞出更多的創新火花。

發布創新戰略，設百萬基金鼓勵創新

在健康零食聯合研究中心成立大會上，徐福記還發布了未來的創新戰略。

據介紹，在未來，企業將在產品創新上根據不同產品品類的特性，深入研究并匹配不同年齡段消費群體的差異化需求，在零食健康化方面做出了三大舉措：營養加法，通過添加更多的營養元素，使用更健康的食材，賦予休閑零食更多的營養價值；成分減法，通過研發技術的支持，生產出減糖、減鹽、減油甚至0糖0脂的產品；更健康的加工工藝，通過采購新鮮原料、低溫烘焙、包裝環保可持續的方式讓制作過程更健康。

其創新戰略除了聚焦產品創新，也進行品類的布局升級，在保存原有的優勢品類上積極布局新賽道，例如近年來推出的咸味零食等品類；并提升品牌形象和認知度，在去年徐福記成立30周年之際，啟用了全新的品牌口號“美味聚福氣，天天聚福氣”，通過產品包裝煥新、全新品牌營銷活動等動作打造新形象。

此外，在數字化和渠道上，徐福記通過多種方式拓展銷售渠道，加速線下小型業態的覆蓋，布局特渠和零食專賣店渠道等，線上全面發展興趣電商，發展O2O，以及進軍海外市場等，同時通過數字化技術賦能生產，供應鏈和銷售，帶動零食品類的增長。

為實現這一戰略，徐福記推出了百萬創新基金，以促進創新項目孵化，激勵內部員工進行多方位的創新。

“休閑零食行業，是僅次于飲料的大賽道。但此前，行業多以地方特色、古法配方為主，科技含量不高，這給行業升級帶來了很大的機會。”中國食品產業分析師朱丹蓬說，如今，我國休閑零食行業已開啟了新一輪的創新，不斷推動整體產業結構的提升，徐福記通過科技賦能、研發賦力，將推動行業高質量發展。

如何讓零食兼具美味和健康？

“在零食健康化的創新方面，徐福記始終堅持美味為基礎，在美味的基礎上想方設法創新。”在健康零食聯合研究中心成立大會上，徐福記品牌負責人蔡典儒表示，零食的本質是美味，健康與美味并不相悖。

當然，兼具健康和美味也并不容易。據介紹，健康產品在研發與生產上面臨著巨大的挑戰，需要確保產品在制作過程中既滿足食品法規標準，又要保持產品的美味，在原料選擇、配比控制和工藝調整都需要匠心打造。

減糖26%的鳳梨酥，就是徐福記減糖實踐的一個生動案例。

“以減糖鳳梨酥為例，普遍認知減糖直接把糖替換成代糖即可，但事實上并不是這么簡單。”徐福記研發及應用部門負責人孫學科介紹，糖在不同品類產品中除了充當甜味來源，還承擔著很大的關鍵作用。

在減糖鳳梨酥的研發中，糖除了充當鳳梨酥的主要原料之一外，不同的糖/糖醇會對餅皮的風味和口感產生影響，甜度等也會影響產品的風味。經過研發人員的多次實驗測試，對比使用多種糖醇替代白砂糖，最終才選擇了山梨糖醇。同時，研發人員在餡料制作上添加大于等于3%膳食纖維，增強餡料的質構，在工藝上，還需精準把控包餡和烘烤的工藝環節，保證產品的呈現。

經過反復實驗，減糖鳳梨酥成為企業生產健康化零食的成功案例之一。2022年3月，廣東省科學技術情報研究所報告表示，徐福記是研究生產鳳梨酥減糖不減味上的行業先行者。

近三年來，徐福記已相繼推出非油炸五谷牛奶酥、減糖30%沙琪瑪、堅果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖黑巧、堅果酥酥心糖、黑糖話梅糖等營養化零食，并得到了市場與消費者的認同。2022年財報顯示，徐福記實現高位數業績增長，也有得益于推行營養加法、成分減法等健康化零食創新的深耕。

雞蛋煎餅、月餅、軟糖，這些傳統食品也能做到更健康。孫學科說，依托健康零食聯合研究中心，徐福記未來將在糖果、巧克力、沙琪瑪、餅干、果凍等品類產品持續推出輕負擔、增營養等系列產品，適合各年齡層消費者的需求。

（文章來源：南方Plus）

標簽：