海報新聞記者孔一穎廣州報道
3月25日上午，廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(以下簡稱《十條措施》)，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。
“十條措施”包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。
眾聯中央廚房研究院院長馮德和表示，廣東“預制菜十條”招招落在產業發展的關鍵點，特別是把“科研”和“安全”挺在前面，當成產業高質量發展的奠基石，十分高明。
科研：建研發平臺
馮德和口中的“科研”和“安全”，在《十條措施》的第一、第二條中就有所體現。
根據《十條措施》，廣東將與高等院校、科研院所、預制菜相關企業、農業龍頭企業及行業協會共同建立預制菜聯合研發平臺。
依托省級現代農業產業園、工業產業園和農業科技園區，重點開展預制菜共性基礎研究，建立預制菜原料和菜譜數據庫，研發預制菜原料半成品加工與貯存技術，構建預制菜營養科學、風味科學、品質形成機理與調控等食品科學理論，推進預制菜新形態新品類、功能性預制菜(藥膳)、原料篩選與培育等系統性研究。
設計研發預制菜生產、加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備，開發預制菜新廚具、新餐具、新包裝。支持預制菜研發重點實驗室、工程技術研發中心建設，加強預制菜知識產權保護。
“這是我們高校和研發機構最關心的內容之一，這個平臺不僅是廣東的，也是全國的，體現了廣東的胸懷。預制菜產業要長遠發展離不開科研力量作為堅強后盾。”仲愷農業工程學院輕工食品學院院長王琴在接受南方農村報采訪時表示。
安全：創質量安全監管體系
“民以食為天，食以安為先”。《十條措施》針對“食得安全”這一方面，也有具體要求。
根據《十條措施》，廣東將組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。
加快制定預制菜食品安全地方標準和預制菜產業園建設指南、預制菜產業園評價規范、預制菜中央廚房建設指南、預制菜包裝通用要求、預制菜冷鏈物流運輸要求以及預制菜分類基礎標準、預制菜品質評價檢測標準等基礎通用標準，鼓勵有關社會團體、企業制定預制菜團體標準、企業標準，推動粵港澳三地社會團體、企事業單位制定預制菜系列灣區標準，形成具有大灣區特色的預制菜產業標準體系，推進預制菜產業標準化、規模化發展。構建自律他律機制，積極引導預制菜行業自律有序發展。
加強預制菜全鏈條質量安全監管，建立完善守信聯合激勵和失信聯合懲戒制度。強化法治意識，加強市場監管，嚴厲打擊“黑作坊”，維護消費者權益，確保預制菜食品安全。依托廣東農產品保供穩價安心數字平臺等，對預制菜檢測方法進行研究，定期組織有資質的第三方檢測機構開展抽檢。
探索建立預制菜產業鏈供應鏈常態化質量安全評估體系。以田頭(塘頭)智慧小站等為有效載體，實現預制菜專供農產品源頭檢測追溯。
牽頭建立預制菜標準的湛江國聯水產開發股份有限公司董事長李忠認為，“質量安全”是“預制菜十條”的關鍵，嚴格規范產品質量與安全對培養預制菜市場消費需求十分有益。
產業：培育示范企業，培養專業人才
除了從大方向上為預制菜產業“引路”，這份“預制菜十條”里，也給出了政府帶動的決心和辦法。根據《十條措施》，廣東編制預制菜產業發展規劃，立足資源稟賦、區位優勢，按“一核一帶一區”分區謀劃布局建設一批預制菜產業園，將其納入第二輪省級現代農業產業園建設以及我省發展現代農業與食品戰略性支柱產業集群行動計劃范疇，予以重點扶持培育，力爭建設若干個在全國乃至全球有影響力的預制菜產業園，形成預制菜產業集聚效應。發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展。
同時，培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，充分發揮產業鏈鏈主企業作用，引導預制菜中小企業成為“專精特新”企業。
至于專業人才的培養，《十條措施》指出，廣東要把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業院校(含技工學校)和普通高校增設相關專業課程，推進預制菜“產學研”基地建設。依托省“粵菜師傅”人才培養與評價聯盟，發揮粵菜餐飲企業、行業協會等社會力量，組織開展預制菜生產、電商直播、市場營銷、物流配送等產業發展相關職業(工種)技能人才培訓和職業技能評價，大力培養預制菜相關人才。鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品。創新培訓模式，實施廣東預制菜賣手培養工程，每年評選一批廣東預制菜行業代表人物。
銷售：推動預制菜走向國際市場
最后，《十條措施》還明確，依托中國國際食品配料博覽會等國家級展會平臺，結合廣東省“雙百”會展等品牌活動，每年組織籌辦若干場國內外專場推介活動。支持預制菜知名品牌產品進學校、工廠、醫院、社區等食堂。支持各地建設富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區預制菜美食文化城(街)，傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合。探索建立服務團隊指導預制菜出口通關，推動預制菜走向國際市場。
責編：張玉升
審核：鄭義風
（文章來源：大眾網）
