順德美食享譽全球，名不虛傳。順德拆魚羹、鮑汁燴魚腐、鮑汁燴花膠等湯羹家常菜，廣式豬腳姜、廣式牛雜等嶺南特色美食，他們只需要簡單加熱、烹飪后不到半小時即可品嘗一桌美味佳肴。順德預制菜，正在不斷地走向內地與港澳商超的主導地位。
記者近日從佛山市順德區商業部門獲悉，順德預制菜產品已全面在大潤發、卜蜂蓮花、華潤萬家等國內大型連鎖超市上架，國內市場占有率約20%，部分順德預制菜食品已進駐港澳地區50%的知名商超，順德在預制菜的一、二、三產均有優質集群企業布局。其中，位于佛山市順德區容桂的廣東懿嘉食品科技有限公司(以下簡稱：懿嘉)，就是其中代表性企業之一。
據廣東懿嘉食品科技有限公司創始人兼CEO馬貞介紹，2019年，懿嘉早已開始布局預制菜板塊，地點就定在世界美食之都順德。企業主要是以廣東特色菜為主，全國各地特色美食為輔。圍繞產品的口味、包裝和安全不斷升級完善，同時針對不同消費場景和消費者，在保證順德主要口味工藝不變的情況下再進行口味的調整。目前懿嘉研發出預制菜各系列產品有200多種，預制菜SKU(最小存貨單位)有50款左右，常規在市場上流通的約為20款左右，覆蓋各類用戶的用餐需求。
“預制菜的生命力在于菜品的還原度和產品的復購率。永葆產品的核心競爭力，懿嘉采用的是無菌化生產車間，車間不能有異味。目前，懿嘉建立了7條主生產線和食品質量安全檢測中心，按照SC食品安全管理體系組織生產，從生產源頭嚴格抓起，加工、運輸、銷售實行全冷鏈控制，以透明安全的生產工藝、保鮮技術、安全追溯機制為廣大消費者和餐飲企業提供安全放心、健康美味的食品。”馬貞介紹起企業的生產發展過程，特別興奮。
馬貞還說，把控好產品品質非常關鍵，企業曾試過讓機器人炒菜，但是最終出來的口味與師傅相比還是差很多，品質不能保證。除了食品食材加工前端的洗切環節和后端的包裝環節由機械操作完成之外，中間的烹飪環節則由專業的廚師團隊人工操作完成。而公司的廚師團隊有十多位不同等級的專業廚師組成，菜式研發、烹飪過程等核心環節由他們嚴格把控。
以懿嘉拳頭產品——順德拆魚羹為例，原材料清洗時間、胡蘿卜絲的粗細、木耳絲的寬度、腐竹的多少、調味方式、整道菜式的溫度等每一道細分工序都有嚴格的標準，這樣就可以將嶺南傳統美食以高品質、高還原度的產品呈現出來。懿嘉超70%的原材料來自廣東省內，有部分在順德就地取材的原材料，如吊水鯇魚等。目前，懿嘉已與永輝超市、永旺、錢大媽、京東集團旗下生鮮食品超市7FRESH、溫氏食品集團旗下生鮮超市溫鮮生、華僑城集團、恒基實業集團、順德鰻魚協會等知名企業達成戰略合作伙伴關系，拓展線下銷售渠道。
懿嘉預制菜還走向了“境外餐桌”。懿嘉連續兩年受邀參加了在澳門舉辦的粵澳名優商品展，與此同時在港澳新花城、新苗、惠康等KA賣場上，消費者還可買到懿嘉產品。
目前，馬貞正在和順德廚師學院合作打造預制菜產研學基地，優化預制菜的安全性與全品類研發，配套專業檢驗設備、名廚培訓，計劃在順職院開設一家預制菜專門店作為一個雙方合作的模型，用預制菜孵化新餐飲品牌的同時帶動廚科學生就業、創業，大力推動順德美食文化。
馬貞正在嘗試用預制菜孵化、輸出小餐飲品牌。2021年，懿嘉美食和順德華僑城合作在歡樂海岸PLUS孵化了一家品牌餐飲門店——關東新煮。馬貞還有一個設想，就是打造一個預制菜產業園，內設預制菜大灣區博物館、智慧工廠、智慧倉庫、智慧物流、檢驗檢測中心、孵化基地等，做出更好的產品。
（文章來源：深圳商報）
