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“驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾于炒豆面中，使成球形。”驢打滾又叫豆面糕、豆面卷子，是“老北京小吃十三絕”之一。
相傳，東漢初年，光武帝駕前大將馬武屯兵于京北上口村一帶，生活條件艱苦。有一天，馬武不經意間看到馱運糧草的毛驢在地上打滾兒，渾身沾滿黃土，便讓伙夫在黃米面里卷入紅豆餡，再將外表滾上黃豆粉，小吃“驢打滾兒”由此得名。
過年想吃驢打滾？掌握好食材和步驟在家也能做。據面點大師、糖小院創意總監張麗華介紹，制作驢打滾前需準備250克糯米粉、260克清水、豆沙餡、黃豆面等食材。將清水倒入糯米粉中和成面糊，裝入托盤后上鍋蒸20分鐘。在案板上均勻撒上黃豆面備用，將蒸好的糯米粉團放在黃豆面上，再在糯米粉團表面撒一層黃豆面，以防止面皮粘連。把撒滿黃豆面的糯米面團搟成長方形薄餅，在搟好的面餅上方涂抹好豆沙餡，然后從面餅較寬的一側起卷，逐漸卷成層次分明的圓條，卷好后再撒上一層豆面，然后切塊裝盤即可。
（文章來源：新京報）
標簽： 老北京小吃十三絕
