12月6日，北京多家餐飲企業(yè)陸續(xù)接到可以開放堂食的通知，餐飲堂食消費(fèi)需求也逐步升溫。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長超1倍。大眾點(diǎn)評上，北京市核心商圈的不少火鍋店7日晚間時段座位已顯示訂滿。
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實(shí)際上，港股上市的“火鍋雙雄”在北京地區(qū)的不少餐廳，的確呈現(xiàn)出堂食消費(fèi)快速恢復(fù)的跡象。
證券時報(bào)·e公司記者通過采訪海底撈和呷哺集團(tuán)獲悉。目前，海底撈北京部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知。海底撈北京西直門店店經(jīng)理陳建介紹，“昨天一直營業(yè)到早上7點(diǎn)，接待近240桌顧客，遠(yuǎn)超預(yù)期”。
呷哺集團(tuán)方面，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過110余家北京餐廳開放堂食，遍布北京各區(qū)。湊湊火鍋北京合生匯店店長丁佳文告訴記者，12月6日當(dāng)天晚上一共接到了72桌客人，客流達(dá)160人次，總體銷售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平。
海底撈：北京西直門當(dāng)晚接待近240桌
海底撈方面告訴記者，目前，海底撈北京部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知。海底撈北京西直門店店經(jīng)理陳建介紹，在恢復(fù)堂食前，門店會進(jìn)行徹底的大掃除和消毒，對所有餐具進(jìn)行清潔、消毒并邀請專業(yè)消殺公司對門店進(jìn)行全面的消殺。另外，門店還系統(tǒng)清點(diǎn)了庫房存量，查漏補(bǔ)缺，及時備貨以保證供應(yīng)充足，門店整體備貨量充足。
據(jù)海底撈上述門店經(jīng)理介紹，從接到恢復(fù)堂食的通知開始，就接到了不少老顧客的電話問詢和預(yù)約。昨晚9點(diǎn)半，海底撈西直門凱德mall店門口還有食客排隊(duì)等位，等位區(qū)的電子屏顯示已經(jīng)接待200多桌顧客。
“門店6日恢復(fù)堂食之后，幾乎一直在接聽預(yù)定電話，昨天一直營業(yè)到早上7點(diǎn)，接待近240桌顧客，遠(yuǎn)超預(yù)期，店里員工都很興奮，看到了久違的熟悉場景。”上述門店經(jīng)理表示。
“除了到店消費(fèi)，近期天氣寒冷，也有不少顧客喜歡宅家吃火鍋，海底撈外送平臺‘撈點(diǎn)好貨’和第三方平臺的訂單量持續(xù)提升，并上新了冬日專享歡聚套餐、球賽專享套餐、牛羊肉雙人套餐等優(yōu)惠套餐。”海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望多渠道滿足多元消費(fèi)需求，拉動餐飲消費(fèi)，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。
呷哺：110余家北京餐廳開放堂食
12月6日，呷哺集團(tuán)旗下湊湊火鍋北京合生匯店上午也接到開放堂食的通知。“接到通知后，我們緊急把在家辦公的同事喊到門店，中午開始打掃、消毒，查驗(yàn)備貨等，準(zhǔn)備晚上開放堂食。”店長丁佳文告訴記者，下午四點(diǎn)，餐廳迎來了第一桌堂食客人，5點(diǎn)半的時候就迎來了第一波就餐小高峰。
“當(dāng)天晚上一共接到了72桌客人，客流達(dá)160人次，總體銷售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平。”丁佳文還表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當(dāng)天晚上也銷售了將近300杯。據(jù)悉，湊湊火鍋北京市場將近20家餐廳已開放堂食，未開放堂食的餐廳也啟動了外賣業(yè)務(wù)。
呷哺集團(tuán)在北京共計(jì)300家餐廳，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過110余家北京餐廳開放堂食，并通過線上平臺同步更新營業(yè)狀態(tài)，提醒到店持有48小時核酸陰性證明就餐。
此外，呷哺呷哺河北區(qū)域餐廳也有序啟動堂食業(yè)務(wù)，截至12月7日上午的數(shù)據(jù)，河北固安、保定、涿州、張家口、霸州、任丘、滄州等區(qū)域今日(7日)啟動堂食的餐廳已達(dá)20余家。
呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“疫情期間，呷哺呷哺和湊湊火鍋也通過大眾點(diǎn)評上線可自提套餐業(yè)務(wù)，并持續(xù)優(yōu)化線上口碑的運(yùn)營，堂食一放開，消費(fèi)者便可收到消息提醒到店消費(fèi)，并獲知各種營銷活動信息。”
值得一提的是，以美團(tuán)為代表的餐飲平臺也在積極行動，推出預(yù)約自提功能等舉措，幫助北京商家開拓新的經(jīng)營模式，提升風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。據(jù)悉，北京全市已有近2000家餐廳通過美團(tuán)上線到店自提服務(wù)，上線預(yù)約自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上線幫餐廳吸引了周邊3公里范圍的市民前來門店取餐，與餐廳外賣外送服務(wù)形成互補(bǔ)，可以更好地兼顧消費(fèi)需求和門店的運(yùn)營能力。
（文章來源：證券時報(bào)）
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