本報記者楊毅

預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，在滿足消費者多樣化消費需求的同時，還可以有效帶動一、二、三產業融合。近年來，預制菜不僅受到餐飲企業的關注，同樣也受到了資本市場的追逐。同花順iFinD數據顯示，7月31日，預制菜概念板塊上漲2.93%；7月，預制菜概念板塊上漲近10%。一級市場方面，據不完全統計，2022年全年，預制菜領域共發生31起融資項目。在政策加碼下，預制菜產業能否成為新風口和新藍海？

餐飲公司預制菜板塊業績向好

【資料圖】

近期，A股上市公司業績預告陸續公布，多家食品類公司上半年業績回暖，其中，主營預制菜品的安井食品、紫燕食品均取得較好業績。

7月31日晚間，安井食品發布了2023年半年度報告。報告期內，公司實現營業收入68.94億元，同比增長30.7%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7.35億元，同比增長62.14%；扣非凈利潤6.95億元，同比增長82.65%。對于業績增長的原因，安井食品財報顯示，公司傳統速凍火鍋料制品和速凍面米制品收入穩步增長，子公司新柳伍食品、凍品先生等帶動預制菜肴板塊業務增長，同時，公司規模效應顯現。根據2023年半年報，安井食品收入前三的商品類型為菜肴制品、魚糜制品、面米制品，分別實現收入21.99億元、19.61億元、12.74億元。安井食品的速凍菜肴制品板塊占比逐步增加，首次超過魚糜制品成為營業收入占比榜首，上半年營業收入占比已達到30%以上。

紫燕食品2023年半年度業績預告顯示，預計2023年半年度實現歸屬于母公司所有者的凈利潤為1.68億元至1.86億元，與上年同期相比，同比增長45.08%至60.62%。紫燕食品稱，隨著宏觀經濟回歸常態，線下門店消費增長，疊加原材料成本價格與往年持平，使得上半年公司業績穩固增長，凈利潤實現較大幅度提升。

餐飲企業的預制菜業務向好，背后是預制菜需求的增長。業內人士認為，隨著餐飲企業降本增效和消費者對便捷食品的需求快速增加，市場對于預制菜的接受度不斷提升。預制菜行業已進入快速成長期，產品形態也更加多樣化。

私募資本加碼預制菜賽道

當前，入局預制菜行業的企業增多，競爭也愈發激烈。艾媒咨詢數據顯示，2022年，中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，中國預制菜相關企業7.6萬家，較2021年新增3470家，整體呈上升趨勢。

餐飲企業加大投入擴建預制菜生產線。以安井食品為例，今年6月，安井食品西南（雁江）生產基地三期10萬噸預制菜生產線建設項目在四川省資陽市簽約，總投資7億元，項目達產后，年產值將達30億元。這是安井食品第三次加大在資陽的投資，足見其對預制菜加碼力度之大。同時，廣東安井與華南理工大學聯合共建的廣東省預制菜（食品）工程技術研究中心揭牌，總面積2200平方米。

私募資本也持續在預制菜賽道投資布局。據紅餐產業研究院不完全統計，2022年全年預制菜領域共發生了31起融資。從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。分析人士表示，從原材料供應商到中央廚房企業、零售渠道平臺、各式新興品牌等紛紛入局，反映了資本對預制菜行業的青睞。

激烈的競爭將導致優勝劣汰。國海證券研報表示，預制菜行業壁壘不高，當前產品差異化不足、同質化程度高，在大量同行競爭之下，更考驗企業的原材料供應鏈、資金實力等多維度能力。

那么，面對日趨激烈的競爭，什么樣的企業會脫穎而出？分析人士認為，由于預制菜行業自身產業鏈的延展性較強，使得參與者類型眾多，不同市場參與主體基于各自優勢，定位于不同的銷售渠道和產品切入市場，特別是在互聯網營銷形式日益豐富的背景下，觸達消費者的渠道更為多元化，眾多新興品牌得以順勢興起。未來，在產品研發、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優勢的企業將更好地適應市場變化，具備更大的發展潛力，有望從中脫穎而出。

政策出臺支持產業發展

隨著提振消費相關政策不斷出臺，預制菜也受到了政策支持。近日，國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》（以下簡稱《措施》）發布。《措施》從穩定大宗消費、擴大服務消費、促進農村消費、拓展新型消費、完善消費設施、優化消費環境等多個方面提出20條針對性舉措。其中，擴大餐飲服務消費方面的舉措就包括挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。

今年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。多地將預制菜明確寫入當地政府工作報告，并提出發展預制菜的行動計劃等，以支持當地預制菜產業發展。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，對于今年上半年的預制菜市場，首先，從政策端看，各地出臺了預制菜產業扶持的規定細則，意味著政策端對預制菜賽道持續看好。其次，從資本端看，隨著政策端紅利持續加大，資本端對于預制菜的關注度以及參與度會進一步提升。再次，從產業端看，目前整個中國預制菜賽道的“選手”非常多，除了一些專業的食品上市公司以及連鎖餐廳外，也有很多非食品行業公司，各方對市場前景都很有信心。朱丹蓬預計，未來，預制菜的接受程度、普及程度、滲透程度會不斷提升。整體來看，下半年，預制菜領域的政策紅利將持續釋放，資本力量持續加入，行業可能迎來產銷兩旺。

市場人士表示，預制菜表面上門檻低，但實際上產業鏈壁壘較高，是縱跨糧農蔬菜、食品加工、倉儲物流和終端銷售渠道等諸多環節的重運營行業，這就需要創業者轉變思維，從產品定位和供應鏈兩端發力，才能在眾多競爭者中脫穎而出。

（文章來源：金融時報）

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