近日，山西省太原市人民檢察院向社會發布食品安全5起典型案例，其中太原市清徐縣一家醋廠用“不可用于食醋”的冰乙酸勾兌成食醋銷往全國，被罰款百萬一案引發廣泛關注。

據悉，2020年1月至2021年11月，清徐縣某醋業有限公司實際控制人武某，在明知冰乙酸不可用于食醋的情況下，仍向劉某等人購買冰乙酸，勾兌成食醋后銷往全國各地，銷售金額達675862元。

(資料圖片僅供參考)

因該案中偽劣食醋流向全國各地，對廣大消費者公共利益造成了侵害，應當承擔民事責任，故同時提起附帶民事公益訴訟，請求法院判令被告單位支付1.5倍懲罰性賠償金。

根據天眼查APP獲悉，本次涉事企業為清徐縣溢美源醋業有限公司，是一家注冊資金200萬元的小微企業，股東也只有3個人，旗下有兩個醋的品牌，分別是： 山清都、晉陽春，并非大公司，產品銷量也有限，且已全部追回。

冰乙酸別名“冰醋酸”，它分為兩類：食品級冰醋酸和工業級冰醋酸。本次事件中，違法添加的則是“不可用于食醋”的冰醋酸，即工業級冰醋酸。工業冰醋酸作為一種化工原料，食用其勾兌的醋后，可能會使人體中產生游離礦酸，以及重金屬砷、鉛超標，輕者會造成消化不良、腹瀉等癥狀，長期食用會嚴重危害身體健康。

依據《食品安全國家標準食醋》 (GB 2719-2018)規定，食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋，食醋生產只能使用釀造工藝。

但由于冰乙酸成本低廉，因此吸引了不法廠家制假售假。除了本次案例以外，山西有多家醋業公司曾因違規使用冰乙酸（又名冰醋酸）被處罰，處罰金額在20萬元到125.6萬元不等。

這起事件披露之后，山西食醋品牌紛紛發布聲明回應，表示自己的“清白”。其中包括了山西知名醋業企業寧化府、水塔和紫林醋業等。例如紫林醋業發布聲明稱，“紫林源頭工廠純糧食釀造拒絕勾兌。”

紫林醋業和寧化府的聲明

山西是醋業大省。天眼查顯示，山西省內的醋業公司就有852家，其中，在太原市有267家，在清徐縣則有153家，其中最為知名的有紫林醋業、水塔等品牌。

這些企業也有計劃登陸資本市場，從他們的招股書中能夠看到這一產業集群如今的發展現狀。

但可以看到這些醋業公司的業績表現平平。

紫林醋業2019年-2022年上半年業績增長逐漸放緩。該時間段內分別實現營業收入5.47億元、6.2億元、6.2億元和3.03億元；分別實現歸母凈利潤1.04億元、1.01億元、9115.76萬元及4039.31萬元。

紫林醋業分別在2016年6月、2017年12月、2020年6月、2021年9月遞交招股書，期間，紫林醋業的“規范性問題”、“信披問題”以及“財務會計相關問題”等受到證監會的關注，至今仍未上市成功。

同為山西老陳醋的水塔醋業在2015年12月啟動了上市輔導備案，輔導持續4年多，因環保問題被處罰而擱淺。2020年底又宣布重啟IPO。中國證監會官網顯示，其最近一次公布上市輔導情況是在2021年6月。

與此同時，山西醋的營收也呈下降趨勢。根據紫林醋業第五次招股書，2019—2022年上半年，紫林醋業分別實現營收5.47億元、6.2億元、6.2億元和3.03億元；分別實現歸母凈利潤1.04億元、1.01億元、9115.76萬元及4039.31萬元。

而水塔醋業，根據其披露出來的IPO輔導工作進展報告等公開數據，2019年水塔醋業營收約6億元，2020年3.51億元，2023年2.35億元，也呈下滑趨勢。

企業分散性強、銷售渠道受限、外部競爭大，是“山西老陳醋”們面臨的風險。

根據2021年中國調味品協會《中國調味品著名品牌企業100強》，2021年度食醋企業（32家）生產總量為157.5萬噸，同比增長率為3.1%。產量10萬噸以上的食醋企業僅有3家，占總數32家的9%。

華經產業研究院數字顯示，食醋行業企業市占率中，在山西排名第一的紫林醋業有4%的份額，水塔則為3%，從整個行業來看，81%都屬于小作坊等其他企業。

除此之外，僅在山西省境內，就有紫林、水塔、東湖、寧化府等多個知名食醋品牌，總的來說，還沒有一家山西醋企在當地占據絕對優勢。相比之下，恒順醋業已經占到鎮江香醋市場份額的85%以上。

激烈的內部競爭帶來的是價格戰。山西證券數據顯示，山西陳醋產品價格長期徘徊在2,500-3,000 元/噸的較低價位，而江蘇鎮江恒順香醋的價格基本在4,500 元/噸左右，頭部公司在價格上內耗，更多中小企業更是按照相同套路發展。

區域性強、產品單一也使得山西老陳醋們發展受限。

以紫林醋業為例，在第五次招股書中，紫林醋業表示公司產品的銷售區域集中在華北、華中和華東等區域，東北、西北和華南等則開拓不足。從渠道上來看，紫林醋業重度依賴經銷商。報告期內，經銷商的貢獻比例分別為95.00%、95.03%、94.37%和93.64%。

從產品來看，食醋依舊是山西醋們的銷售主力。

紫林醋業主要有釀造食醋、保健醋、風味醋、果醋、醋飲料、復合果汁飲料、釀造料酒等百余種產品，但食醋系列產品幾乎占據了公司的全部營收，同期食醋業務實現營收分別為5.17億元、5.77億元、5.66億元和2.73億元，分別占總營收的94.69%、93.27%、91.45%和90.54%。

此外，醬油企業如海天味業、千禾味業等的入局也使得食醋行業面臨更為激烈的競爭。

多方壓力下，山西醋業們也在尋求破局的方法。

比如擴產能、強化品牌。擴產能有助于強化規模，當規模足夠大，即使不走多元化道路，也可以使得山西醋業獲得資本的青睞。在紫林醋業的招股書中，募資便主要被用于建立10萬噸/年的食醋生產線。山西省也帶頭完成了山西老陳醋LOGO和IP吉祥物設計，用以強化“山西老陳醋”品牌效力。

只不過，與同為調味料的醬油相比，食醋的使用量相對不大，且口味也有地域性差異，天花板本就更低。在激烈的內外競爭中，如何增強產品核心競爭力，或許是所有醋業都需思考的問題。

（文章來源：界面新聞）

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